Vegan Quinoa Stuffed Peppers! 🌶

Comer una comida saludable a base de plantas no tiene por qué ser difícil. ¡Aquí hay divertidos y coloridos pimientos rellenos de quinua! 🌶 ¡La quinua fácil con frijoles negros y maíz se rellena en estos bonitos paquetes de pimientos para una comida saludable increíble! ❤️

Vegano y sin gluten 🌿

Ingredientes

• 4 pimientos morrones grandes

• 3/4 taza de quinua seca

• 15 onzas lata de frijoles negros

• 1 taza de maíz (yo uso congelado, descongelado)

• 2 cebollas verdes

• 2/3 taza de salsa

• 2 cucharadas. Levadura nutricional

• 1 1/2 cucharadita comino

• 1 cucharadita pimentón ahumado

• 1 cucharadita chile en polvo

Adiciones opcionales: chipotle, tomates, cilantro, chiles verdes, ajo en polvo, corazones de cáñamo

Ingredientes de elección: guacamole (¡mmm!), salsa, salsa picante, etc.

Direcciones

1. Cocine la quinua según las instrucciones del paquete con 1 1/2 tazas de agua/caldo. (A menudo uso caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor).

2. Mientras tanto, corte los pimientos por la mitad y retire los tallos, las semillas y las nervaduras.

3. Enjuague y escurra los frijoles negros, descongele el maíz y las cebollas verdes en rodajas.

4. En un tazón grande, agregue la quinua cocida y todos los demás ingredientes, excepto los pimientos. Revuelva para combinar y ajuste el sabor si es necesario (sal, más condimentos, levadura nutricional).

5. Precaliente el horno a 350. En una fuente para hornear de 9x13", coloque mitades de pimiento y rellénelas generosamente con el relleno de quinua. Presione ligeramente hacia abajo para compactar y llenar todas las grietas.

6. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 35-40 minutos.

7. Retire el papel aluminio y hornee 10 minutos más.

8. Sirva con los ingredientes deseados.

9. Consejo: para hacerlos un poco más "jugosos", simplemente agregue una lata de tomates cortados en cubitos. ¡Me encanta esta adición!