Tacos De Coliflor

Estos tacos son realmente un sueño vegano. Son los mejores tacos que hemos probado desde que nos hicimos veganos, ¡no es broma!

No podemos creer lo rápido que se reúnen para la cena, especialmente si compras la coliflor ya rizada en el supermercado. Asi que. ¡Fácil!

Ingredientes

• 3 tazas de coliflor rizada o entera (ver instrucciones)

• 1 taza de nueces crudas

• 4-5 champiñones medianos (blancos o cremini)

• 2 cucharadas de agua o caldo de verduras

• 1/2 cebolla roja grande, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de chiles chipotles adobados picados (alrededor de 3 chiles)

• 3 cucharadas de salsa de adobo de la lata o frasco

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de sal, o al gusto

• tortillas de maíz crujientes, blandas o de harina

• lechuga picada

• tomates picados

• Rasguños de queso vegano de Nafsika's Garden

• salsa

• rebanadas de aguacate

• *Opcional: crema agria vegetal

Instrucciones

1. Si usa coliflor entera, lávela, corte los floretes y colóquela en un procesador de alimentos. Pulso, creando "arroz" de coliflor. Ponga a un lado 3 tazas de arroz de coliflor. (Si puede, obtenga la coliflor ya rizada en la sección de productos, la mayoría de las tiendas de comestibles la venden ahora)

2. Ahora agregue las nueces y los champiñones al procesador de alimentos. (Alternativamente, puede picarlos hasta que estén en trozos pequeños). Pulse varias veces hasta que tengan una consistencia similar a la coliflor. No procese demasiado o tendrá una pasta.

3. Caliente una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio. Agregue el agua/caldo de verduras y saltee la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, hasta que estén transparentes.

4. Ahora agrega la coliflor, las nueces, los champiñones, los chipotles y la salsa de adobo, el comino, el pimentón ahumado y la sal. Revuelva hasta que esté bien combinado. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo frecuentemente durante 15-20 minutos.

5. Retire del fuego y sirva en tortillas de su elección (o use en un tazón de burrito) y elija sus ingredientes: lechuga, tomates, queso vegano Nafsika's Garden rallado, crema agria no láctea, rodajas de aguacate y/o salsa.

6. ¡Disfrutar!