Il piatto perfetto da preparare per il brunch della domenica! A nessuno mancheranno le sue vecchie uova strapazzate dopo aver assaggiato quella versione vegana, resa ancora più formaggiosa grazie ad un po' della nostra Mozzarella grattugiata!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Fa 4 porzioni
ingredienti
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di timo secco
½ cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di curcuma macinata
pepe in grani appena spezzato (circa ¼ di cucchiaino)
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva Irini o Solon
1 cipolla media, a dadini
3-4 spicchi d'aglio, tritati
4-6 funghi champignon o cremini, affettati
1 peperone rosso, a dadini
una libbra (454 g) di tofu sodo, sbriciolato
2-3 gambi di cavolo, solo le foglie, tritati grossolanamente
¾ a 1 tazza di mozzarella grattugiata Nafsika's Garden
Da ¼ a ½ cucchiaino di kala namaksalt (sale nero), a piacere *può essere sostituito con altro sale
Passi
Preparare il mix di spezie: in una piccola ciotola, mescolare il cumino, il timo, la paprika, la curcuma e il pepe nero. Aggiungere l'acqua e mescolare bene. Accantonare.
Preparare il tofu strapazzato: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla per circa 5 minuti, finché non diventa traslucida e leggermente dorata.
Aggiungere i funghi e il peperone e rosolare per circa 3-5 minuti, o fino a quando il fungo non ha rilasciato l'acqua e il peperone è tenero.
Aggiungere il tofu sbriciolato e cuocere per circa 3-5 minuti. Se necessario, abbassate leggermente la fiamma.
Aggiungere la miscela di spezie e acqua, mescolare bene e aggiungere il cavolo. Cuocere per altri 3-5 minuti in più fino a quando il cavolo è quasi cotto ma non troppo cotto.
Aggiungete la mozzarella grattugiata e mescolate per farla sciogliere. Spegni il fuoco, aggiungi il sale di kala namak a piacere e servi caldo con un contorno di patate al forno e toast freschi.
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