Patate al formaggio due volte al forno

L'antipasto perfetto da preparare per le feste e le feste in famiglia e da condividere con i propri cari. È confortante, di formaggio e gustoso!

Fa 10 porzioni

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 80 min

Ingredienti

• 5 patate rosse grandi (circa 250 g l'una), lavate e asciugate

• Olio extra vergine di oliva Irini o Solon

• 8 once (227 g) di cremini o champignon

• 2 cucchiai di burro vegano

• ½ tazza di latte vegetale non zuccherato

• 1 cucchiaino di timo essiccato

• 1 cucchiaino di prezzemolo secco

• 1 cucchiaino di cipolla in polvere

• 1 cucchiaino di aglio in polvere

• Sale e pepe a piacere

• ¾ tazza di cipolle verdi tritate (un mazzetto di cipolle verdi, circa 6-7 gambi, parti verdi e bianche)

• una confezione di gouda affumicato Nafsika's Garden, grattugiato

Passi

1. Preriscaldare il forno a 400F.

2. Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi sopra le patate e infilzatele con una forchetta circa 4 volte ciascuna (per creare dei buchi per la fuoriuscita del vapore). Ungerli leggermente con l'olio d'oliva (con un pennello) e infornare per 1 ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Ridurre il calore a 350F.

3. Mentre le patate cuociono, affettare i funghi. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio e cuocere/rosolare i funghi, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Quando i funghi saranno cotti, dovranno essere teneri e dorati. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

4. Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, taglia le patate a metà nel senso della lunghezza e raccogli l'interno di ciascuna metà in una ciotola con un cucchiaio, lasciando uno strato vicino alla pelle per evitare che si rompa. Mettere da parte le bucce delle patate.

5. Schiacciare grossolanamente la polpa delle patate fino a renderla quasi liscia, aggiungere il burro, il latte, il timo, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio in polvere, il sale e il pepe. Mescolare fino a quando ben combinato.

6. Aggiungere i funghi, ½ tazza di cipolle verdi e ¾ del Gouda affumicato grattugiato nel composto di patate

7. Raccogli il composto nelle bucce di patate e aggiungi un po 'di formaggio grattugiato extra. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa 15 minuti. Scoprire e cuocere altri 5 minuti. Guarnire con cipolle verdi e gustare mentre è ancora caldo.