I gyros vegani con jackfruit al forno in stile maiale rendono delizioso il pranzo o uno spuntino sulla spiaggia. I suoi sapori e le sue consistenze ti ricorderanno le tue vacanze greche... e l'estate :)
Non avrei mai pensato di creare una versione vegana di questo piatto poiché il gyros è la quintessenza di una scelta per gli amanti della carne, ma si scopre che il potente jackfruit lo ha reso totalmente possibile. Nel caso in cui non abbiate avuto la cosa vera, il gyros tradizionale è un piatto greco a base di carne di maiale o pollo, solitamente servito avvolto in una pita morbida e soffice, con pomodoro, cipolla, salsa tzatziki e talvolta anche qualche patata fritta. Bene, ho seguito esattamente la stessa formula tranne che per la parte di carne, ovviamente. A parte l'aspetto del benessere degli animali di questa scelta, la mia versione è anche notevolmente più leggera dell'originale e altrettanto deliziosa. È l'ideale se stai cercando di ridurre l'assunzione di grassi saturi. È anche molto portatile, ottimo da portare con sé per una passeggiata in collina, che è esattamente ciò che è nei nostri piani per il fine settimana.
ingredienti
JACKFRUIT MAIALE (per un sapore migliore, preparalo un giorno prima)
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa media, tagliata finemente
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di origano secco, più altro per le patatine fritte
½ cucchiaino di peperoncino power, regolare a piacere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 barattoli di jackfruit giovane (verde) in acqua
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sciroppo d'acero
¼ cucchiaino di pepe bianco (va bene anche il nero)
2 cucchiaini di aceto di mele
Ingredienti rimanenti
1 cetriolo piccolo, affettato
una manciata di pomodorini dolci tagliati in quattro
tzatziki vegano (ricetta qui)
6 grandi focacce greche (senza glutine se necessario)
6 foglie di lattuga romana, tritate
1 cipolla rossa piccola, affettata molto finemente
2 patate medie (facoltative)
olio d'oliva
Metodo
JACKFRUIT MAIALE (per un sapore migliore, preparalo un giorno prima)
Scolare entrambe le lattine di jackfruit. Taglia le estremità sode e appuntite di ogni pezzo triangolare di jackfruit (puoi ancora usarle se lo desideri, io no). Accantonare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella media, dal fondo pesante. Soffriggere la cipolla rossa tagliata a dadini fino a renderla morbida, traslucida e leggermente caramellata. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere delicatamente fino a renderlo morbido e fragrante.
Aggiungi la maggior parte delle spezie: chiodi di garofano, cannella, cumino e origano alla miscela di cipolla e aglio. Friggerli delicatamente, mescolando per tutto il tempo, per circa un minuto.
Unire il concentrato di pomodoro.
Ora aggiungi il jackfruit preparato insieme a salsa di soia, sciroppo d'acero e aceto di mele. Mescola tutto molto bene. Schiaccia i pezzi di jackfruit con il cucchiaio per mescolare in modo che le singole fibre si separino maggiormente. Condire con pepe bianco e un pizzico di peperoncino macinato se lo si desidera. Cuocere a fuoco lento il composto per altri 10-15 minuti e poi lasciarlo raffreddare. Mettere in frigorifero per una notte per intensificare il sapore.
Appena prima di essere pronto per assemblare i tuoi giroscopi, imposta il forno a 200° C / 390° F (funzione ventilata). Distribuire i pezzi di jackfruit su una teglia foderata di carta da forno e cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno leggermente caramellati e dorati attorno ai bordi.
PATATE FRITTE
Riscaldare il forno a 200° C / 390° F (funzione ventilata) e foderare una teglia con un pezzo di carta da forno.
Lavate bene le patate (o sbucciatele) e tagliatele a fiammiferi spessi di dimensioni simili.
Ricoprili con olio d'oliva (circa 1 cucchiaio) e stendili su una teglia, assicurandoti che non si sovrappongano.
Cuocere per circa 30 minuti (fino a doratura in alcuni punti), girandoli dall'altra parte a metà.
Condire con sale marino fine e origano essiccato.
MONTAGGIO
Poco prima di servire, scaldare le focacce in un forno basso.
Metti le focacce riscaldate su una superficie di lavoro, con il lato più soffice rivolto verso il basso.
Riempire con lattuga, cetriolo, pomodoro, cipolla, maiale jackfruit al forno e patate fritte calde.
Piegare delicatamente le pita sul ripieno, avvolgerle in un pezzo di carta e legarle con uno spago. Servire con una generosa cucchiaiata di tzatziki.
Appunti
Poiché il maiale e le patatine fritte richiedono entrambi la cottura, ti suggerisco di cuocere prima il jackfruit e cuocere le patatine direttamente prima di servire.
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