Poivrons farcis au quinoa vegan! 🌶

Manger un repas sain à base de plantes n'a pas à être difficile. Voici des poivrons farcis au quinoa amusants et colorés! 🌶 Du quinoa facile avec des haricots noirs et du maïs est farci dans ces jolis paquets de poivre pour un super repas sain ! ❤️

Vegan & sans gluten 🌿

Ingrédients

• 4 gros poivrons

• 3/4 tasse de quinoa sec

• 15 onces. haricots noirs en boîte

• 1 tasse de maïs (j'utilise congelé, décongelé)

• 2 oignons verts

• 2/3 tasse de salsa

• 2 cuillères à soupe. levure nutritionnelle

• 1 1/2 c. cumin

• 1 c. paprika fumé

• 1 c. poudre de chili

Ajouts facultatifs : chipotle, tomates, coriandre, piments verts, poudre d'ail, cœurs de chanvre

Garnitures au choix : guacamole (miam !), salsa, sauce piquante, etc.

Les directions

1. Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage avec 1 1/2 tasse d'eau/bouillon. (J'utilise souvent du bouillon de légumes à la place de l'eau pour plus de saveur.)

2. Pendant ce temps, couper les poivrons en deux et retirer les tiges, les graines et les côtes.

3. Rincer et égoutter les haricots noirs, décongeler le maïs et les oignons verts tranchés.

4. Dans un grand bol à mélanger, ajouter le quinoa cuit et tous les autres ingrédients sauf les poivrons. Remuer pour combiner et ajuster le goût si nécessaire (sel, plus d'assaisonnements, levure nutritionnelle).

5. Préchauffer le four à 350. Dans un plat allant au four de 9 x 13 po, placer les moitiés de poivrons et les farcir généreusement avec la garniture au quinoa. Appuyer légèrement pour compacter et remplir toutes les crevasses.

6. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

7. Retirer le papier d'aluminium et cuire 10 minutes de plus.

8. Servir avec toutes les garnitures désirées.

9. Astuce : pour les rendre un peu plus "juteuses", ajoutez simplement une boîte de tomates en dés - j'adore cet ajout !