Twice Baked Cheezy Potatoes

The perfect appetizer to make for your holiday and family parties and to share with your loved ones. It’s comforting, cheesy and tasty!

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Makes 10 servings

Preparation time: 25 min

Cooking time : 80 min

Ingredients

• 5 large russet potatoes (about 250g each), scrubbed and dried

• Irini or Solon extra virgin olive oil

• 8 oz (227g) of cremini or button mushrooms

• 2 tbsp of vegan butter

• ½ cup of unsweetened non-dairy milk

• 1 tsp of dried thyme

• 1 tsp of dried parsley

• 1 tsp of onion powder

• 1 tsp of garlic powder

• salt and pepper to taste

• ¾ cup of chopped green onions (one bunch of green onions, about 6-7 stalks, green and white parts)

• one package of Nafsika’s Garden smoked gouda, grated

Steps

1. Preheat the oven at 400F.

2. Line a baking sheet with parchment, place the potatoes on it and stab them with a fork about 4 times each (to create holes for steam to escape). Lightly oil them with the olive oil (with a brush) and bake for 1 hour. Remove from the oven and let cool. Reduce the heat to 350F.

3. While the potatoes are baking, slice the mushrooms. Heat a drizzle of olive oil in a large frying pan over medium heat and cook/brown the mushroom, stirring occasionally, for 10 minutes. When the mushrooms are done, they should be tender and golden brown. Remove from heat and set aside.

4. When they are cool enough to handle, slice the potatoes in half lengthwise and scoop the inside of each half into a bowl with a spoon, leaving a layer close to the skin to prevent it from breaking. Set aside the potatoes skins.

5. Roughly mash the potatoes flesh until mostly smooth, add the butter, milk, thyme parsley, onion and garlic powders, salt and pepper. Stir until well combined.

6. Fold in the mushrooms, ½ cup of the green onions and ¾ of the grated Smoked Gouda into the potato mixture

7. Scoop the mixture back into the potato skins and top with some extra grated cheese. Cover with aluminum foil and bake about 15 minutes. Uncover and bake an extra 5 minutes. Garnish with green onions and enjoy while it’s still warm.

Patates au four farcies

La parfaite entrée pour vos soupers de famille et du temps des fêtes, à partager avec les êtres chers. C’est réconfortant, fromagé et savoureux!

Voir la version française ci-dessous

10 portionsTemps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 80 min

Ingrédients

• 5 larges pommes de terre Russet (environ 250g each), lavées et bien séchées

• huile d’olive Solon or Irini

• 8 oz (227g) de champignons de Paris ou café

• 2 cuillère à soupe de beurre végane

• ½ tasse de lait végétal non sucré

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1 cuillère à café de persil séché

• 1 cuillère à café de poudre d’oignon

• 1 cuillère à café de poudre d’ail

• sel et poivre, au goût

• ¾ tasse d’oignons verts hachés (environ un paquet d’oignons verts, soit 6-7 tiges, parties blanches et vertes)

• un paquet de fromage gouda fumé Nafsika’s Garden, râpé

Étapes

1. Pré-chauffer le four à 400F.

2. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin, y placer les pommes de terre et les perforer chacune à l’aide d’une fourchette 4 fois (afin de créer des trous pour permettre à la vapeur de s’échapper). Les huiler légèrement avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et cuire au four pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réduire la chaleur du four à 350F.

3. Pendant que les pommes de terres cuisent, trancher les champignons. À feu moyen, pré-chauffer un filet d’huile dans une poêle et faire revenir les champignon pendant environ 10 minutes, en remuant occasionnellement. Les champignons devraient être tendres et dorés. Retirer du feu et réserver.

4. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies afin de les tenir, couper sur le long les pommes de terre et vider à l’aide d’une cuillère l’intérieur tout en conservant une mince épaisseur contre la peau afin que celle-ci ne se brise pas. Mettre de côté les peau de pommes de terre.

5. Au pile patate, réduire les pommes de terre en purée plus ou moins lisse, puis y ajouter le beurre, le lait, thym, persil et les poudres d’ail et d’oignon. Bien mélanger et ajuster sel et poivre.

6. Incorporer au mélange de pommes de terre les champignons, une ½ tasse d’oignons verts et les ¾ du fromage Gouda Fumé râpé. Bien mélange.

7. À l’aide d’une cuillère, remplir les peaux de pomme de terre et garnir avec le restant de fromage râpé. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire 5 minutes de plus à découvert. Garnir d’oignons verts et servir chaud.