Pommes de terre au fromage au four

Ingrédients

1. 5 grosses pommes de terre Russet (environ 250 g chacune), lavées et séchées

2. Huile d’olive extra vierge Irini ou Solon

3. 8 oz (227g) de cremini ou de champignons de Paris

4. 2 cuillères à soupe de beurre végétalien

5. ½ tasse de lait non laitier non sucré

6. 1 cuillère à café de thym séché

7. 1 cuillère à café de persil séché

8. 1 cuillère à café de poudre d’oignon

9. 1 cuillère à café d’ail en poudre

10. sel et poivre au goût

11. ¾ tasse d’oignons verts hachés (un bouquet d’oignons verts, environ 6-7 tiges, parties vertes et blanches)

12. un paquet de gouda fumé Nafsika’s Garden, râpé

Étapes

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les pommes de terre et les piquer avec une fourchette environ 4 fois chacune (pour créer des trous pour que la vapeur s’échappe). Huilez-les légèrement avec l’huile d’olive (au pinceau) et enfournez pour 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire le feu à 350F.

3. Pendant que les pommes de terre cuisent, trancher les champignons. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire/dorer le champignon en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Lorsque les champignons sont cuits, ils doivent être tendres et bien dorés. Retirer du feu et mettre de côté.

4. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et versez l’intérieur de chaque moitié dans un bol avec une cuillère, en laissant une couche près de la peau pour l’empêcher de se casser. Réserver les peaux de pommes de terre.

5. Écraser grossièrement la chair des pommes de terre jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse, ajouter le beurre, le lait, le thym persil, les poudres d’oignon et d’ail, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

6. Incorporer les champignons, ½ tasse d’oignons verts et ¾ du gouda fumé râpé dans le mélange de pommes de terre

7. Remettre le mélange dans les peaux de pommes de terre et garnir d’un peu de fromage râpé supplémentaire. Couvrir de papier d’aluminium et cuire environ 15 minutes. Découvrir et cuire 5 minutes supplémentaires. Garnir d’oignons verts et déguster pendant qu’il est encore chaud.