Poivrons farcis au quinoa végan ! 🌶

Ingrédients

1. 3 tasses de chou-fleur de “riz” ou entier (voir instructions)

2. 1 tasse de noix crues

3. 4-5 champignons moyens (blancs ou cremini)

4. 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de légumes

5. 1/2 gros oignon rouge, haché

6. 3 gousses d’ail, hachées

7. 2 cuillères à soupe de piments Chipotle hachés en “adobo” (environ 3 piments)

8. 3 cuillères à soupe de sauce adobo en boîte ou en pot

9. 2 cuillères à café de cumin moulu

10. 1 cuillère à café de paprika fumé

11. 1 cuillère à café de sel, ou au goût

12. Maïs croustillant, maïs tendre ou tortillas

13. Laitue coupée

14. Tomates hachées

15. Fromage râpé de Nafsika’s Garden

16. Sauce

17. Avocats tranchés

18. *Facultatif : crème sans produit laitier

Instructions

1. Si vous utilisez du chou-fleur entier, lavez, coupez les bouquets et placez-les dans un robot culinaire. Mixer, créant du “riz” de chou-fleur. Réserver 3 tasses de riz de chou-fleur. (Si vous le pouvez, procurez-vous le chou-fleur déjà en “riz” dans la section des produits, la plupart des épiceries le vendent maintenant)

2. Ajoutez maintenant les noix et les champignons au robot culinaire. (Alternativement, vous pouvez les hacher jusqu’à ce qu’ils soient en petits morceaux.) Mixer quelques fois jusqu’à ce qu’ils aient la même consistance que le chou-fleur. Ne pas trop traiter ou vous aurez une pâte.

3. Faire chauffer une grande poêle (en fonte de préférence) à feu moyen. Ajouter l’eau/le bouillon de légumes et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4. Ajoutez maintenant le chou-fleur, les noix, les champignons, les chipotles et la sauce adobo, le cumin, le paprika fumé et le sel. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment pendant 15 à 20 minutes.

5. Retirer du feu et servir dans les tortillas de votre choix (ou utiliser dans un bol à burrito) et choisir vos garnitures : laitue, tomates, fromage végétalien râpé Nafsika’s Garden, crème sure non laitière, tranches d’avocat et/ou sauce.

6. Régalez-vous !