Cheesy Tofu Scramble

The perfect dish to make for Sunday’s brunch! Nobody will miss its old scrambled eggs once they’ve tasted that vegan version, made extra cheesy thanks to some of our grated Mozzarella!

Prepping time: 15 minutes

Cooking time: 15-20 minutes

Makes 4 servings

Ingredients

• 2 tsp of ground cumin

• 1 tsp of dry thyme

• ½ tsp of smoked paprika

• ½ tsp of ground turmeric

• freshly cracked peppercorn (about ¼ tsp)

• 2 tbsp of water

• 2 tbsp of Irini or Solon olive oil

• 1 medium onion, diced

• 3-4 garlic cloves, minced

• 4-6 button or cremini mushrooms, sliced

• 1 red bell pepper, diced

• one pound (454 g) of firm tofu, crumbled

• 2-3 kale stalks, leaves only, roughly chopped

• ¾ to 1 cup of Nafsika’s Garden grated mozzarella

• ¼ to ½ tsp of kala namaksalt (black salt), to taste *can be substituted with some other salt

Steps

1. Prepare the spice mix: In a small bowl, mix the cumin, thyme, paprika, turmeric and black pepper together. Add the water and mix well. Set aside.

2. Make the tofu scramble: in a large pan, heat the olive oil over medium heat and saute the onion for about 5 minutes, until it’s translucid and slightly golden.

3. Add the mushroom and bell pepper and saute for about 3-5 minutes, or until the mushroom has released they water and the bell pepper is tender.

4. Add the crumbled tofu and cook for about 3-5 minutes. If necessary, lower the heat slightly.

5. Add the spice and water mixture, mix well and add the kale. Cook for another extra 3-5 minutes until the kale is almost done but not overcooked.

6. Add the grated mozzarella cheese and mix to make it melt. Turn off the heat, add the kala namak salt to taste and serve warm with a side of oven-roasted potatoes and fresh toasts.

Tofu brouillé fromagé

Le plat parfait à préparer pour le brunch du dimanche! Cette version végétalienne de vos traditionnels oeufs brouillés saura vous séduire, encore plus grâce à son petit côté extra fromagé que notre fauxmage Mozzarella lui donne.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson 15-20 minutes

Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de thym séché

• ½ cuillère à café de paprika fumé

• ½ cuillère à café de curcuma moulu

• poivre fraîchement concassé (environ ¼ cuillère à café)

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Solon ou Irini

• 1 oignon moyen, haché moyen

• 3-4 gousses d'ail, émincées

• 4-6 champignons de Paris ou café, tranchés

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• une lb (454 g) de tofu ferme, émietté

• 2-3 tiges de kale, feuilles seulement, hachées grossièrement

• ¾ à 1 tasse de mozzarella râpé Nafsika’s Garden

• ¼ à ½ cuillère à café de sel kala namak (sel noir), au goût * peut être remplacé par du sel conventionnel

Étapes

1. Préparer le mélange d’épices dans un petit bol, mélanger le cumin, le thym, le paprika, le curcuma et le poivre noir. Ajouter l'eau et bien mélanger. Réserver.

2. Faire le tofu brouillé : dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et sauter l'oignon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

3. Ajouter les champignons et le poivron et cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons aient sué et que le poivron soit tendre.

4. Ajouter le tofu émietté et cuire environ 3 à 5 minutes. Si nécessaire, baisser légèrement le feu.

5. Ajouter le mélange d’épices et d’eau, bien mélanger et ajouter le chou frisé. Cuire 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chou soit pratiquement cuit mais pas trop.

6. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger pour le faire fondre. Fermer le feu, ajouter le sel kala namak au goût et servir chaud avec un à-côté de pommes de terre rôties au four et des rôties.