Tweemaal gebakken kaasachtige aardappelen

Het perfecte voorgerecht om te maken voor uw vakantie en familiefeesten en om te delen met uw dierbaren. Het is geruststellend, cheesy en smakelijk!

Maakt 10 porties

Bereidingstijd: 25 min

Bereidingstijd: 80 min

Ingrediënten

• 5 grote roodbruine aardappelen (elk ongeveer 250 g), geschrobd en gedroogd

• Irini of Solon extra vierge olijfolie

• 227 g cremini of champignons

• 2 eetlepels veganistische boter

• ½ kopje ongezoete niet-zuivelmelk

• 1 tl gedroogde tijm

• 1 tl gedroogde peterselie

• 1 theelepel uienpoeder

• 1 tl knoflookpoeder

• zout en peper naar smaak

• ¾ kopje gehakte groene uien (een bosje groene uien, ongeveer 6-7 stelen, groene en witte delen)

• een pakje Nafsika's Garden gerookte gouda, geraspt

Stappen

1. Verwarm de oven voor op 400F.

2. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aardappelen erop en prik ze ongeveer 4 keer in met een vork (zodat er gaatjes ontstaan ​​waardoor stoom kan ontsnappen). Vet ze licht in met de olijfolie (met een kwastje) en bak ze 1 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet het vuur lager tot 350F.

3. Terwijl de aardappelen bakken, snijd je de champignons in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak/bruin de champignons, af en toe roerend, gedurende 10 minuten. Als de champignons gaar zijn, moeten ze zacht en goudbruin zijn. Haal van het vuur en zet opzij.

4. Als ze koel genoeg zijn om te hanteren, snijd je de aardappelen in de lengte doormidden en schep je de binnenkant van elke helft met een lepel in een kom, waarbij je een laagje dicht bij de schil laat om te voorkomen dat het breekt. Leg de aardappelschillen opzij.

5. Pureer het aardappelvlees tot een bijna gladde puree, voeg de boter, melk, tijm, peterselie, uien- en knoflookpoeder, zout en peper toe. Roer tot goed gecombineerd.

6. Spatel de champignons, ½ kopje groene uien en ¾ van de geraspte gerookte gouda door het aardappelmengsel

7. Schep het mengsel terug in de aardappelschillen en bestrooi met wat extra geraspte kaas. Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 15 minuten. Ontdek en bak nog eens 5 minuten. Garneer met groene uien en geniet ervan terwijl het nog warm is.