Bloemkool Taco's

Deze taco's zijn echt een veganistische droom. Het zijn de beste taco's die we hebben meegemaakt sinds we vegan zijn geworden, geen grap!

We kunnen niet geloven hoe snel ze bij elkaar komen voor het avondeten, vooral als je de reeds gerijpte bloemkool in de supermarkt haalt. Dus. Eenvoudig!

Ingrediënten

• 3 kopjes bloemkoolrijst, of heel (zie instructies)

• 1 kopje rauwe walnoten

• 4-5 middelgrote champignons (wit of cremini)

• 2 eetlepels water of groentebouillon

• 1/2 grote rode ui, gesnipperd

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 eetlepels gehakte chipotle pepers in adobo (ongeveer 3 paprika's)

• 3 eetlepels adobosaus uit blik of potje

• 2 theelepels gemalen komijn

• 1 theelepel gerookt paprikapoeder

• 1 theelepel zout, of naar smaak

• knapperige maïs, zachte maïs of bloemtortilla's

• geraspte sla

• gesneden tomaten

• Nafsika's Garden veganistische kaassnippers

• salsa

• plakjes avocado

• *Optioneel: zuivelvrije zure room

Instructies

1. Als u hele bloemkool gebruikt, was dan de roosjes, snijd ze af en doe ze in de keukenmachine. Puls, waardoor bloemkool "rijst" ontstaat. Houd 3 kopjes bloemkoolrijst apart. (Als je kunt, koop dan de reeds gerijpte bloemkool in het productgedeelte, de meeste supermarkten hebben het nu)

2. Voeg nu de walnoten en champignons toe aan de keukenmachine. (U kunt deze ook hakken tot ze in kleine stukjes zijn.) Pulseer een paar keer tot ze een vergelijkbare consistentie hebben als de bloemkool. Niet te lang verwerken of je krijgt een pasta.

3. Verhit een grote pan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg het water/de groentebouillon toe en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

4. Voeg nu de bloemkool, walnoten, champignons, chipotles en adobosaus, komijn, gerookte paprika en zout toe. Roer tot goed gecombineerd. Blijf op middelhoog vuur koken, onder regelmatig roeren gedurende 15-20 minuten.

5. Haal van het vuur en serveer in tortilla's naar keuze (of gebruik in een burrito-kom) en kies je toppings: sla, tomaten, Nafsika's Garden veganistische kaassnippers, zuivelvrije zure room, plakjes avocado en/of salsa.

6. Genieten van!